普洱茶的苦味主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。普洱茶出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85%。
普洱茶有苦味是好還是壞
普洱茶帶有苦味，主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。
苦澀物質(zhì)并非全無是處，對人體健康還是有很多益處的，從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效，還對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，同時促使胃液的分泌、幫助消化，預(yù)防心血管疾病、調(diào)解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束，即“回甘”，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價值。
普洱茶的苦澀味可以通過以下方法緩解：
醒茶：將普洱茶放在通風(fēng)處，讓茶葉的味道逐漸揮發(fā)，苦澀味減少。
泡茶方法：泡茶時不要使用沸水，適當(dāng)降低沖泡水溫，可以減少苦澀味。
改變投茶量：投茶量要適當(dāng)，不要過多，否則會導(dǎo)致沖泡時茶葉內(nèi)含物質(zhì)一次性吸出過多，苦澀感就會很快。
總之，普洱茶的苦味來源于多種物質(zhì)，可以通過醒茶、泡茶方法和改變投茶量等方法緩解苦澀味。
